1、黄鱼洗净，在背上肉厚的地方划一刀，方便入味，如果鱼很大，就在鱼身上打一字花刀。
2、处理好的鱼放在盘子里，加盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段腌制15分钟入味。
3、准备一份辅料：笋、泡椒、生姜，香葱切丝，青豆洗净，没有可不要，也可加入干香菇丝。
4、炒好的肉末一份，也可以切肉丝现炒。
5、炒锅里放油烧热，下肉末炒香，再放入所有的辅料一起翻炒均匀，出香味。
6、加料酒、老抽、盐调味，出锅，如果肉末本来就咸的就不需要放盐了。
7、把鱼身上的姜片和葱段拣掉，炒好的辅料倒在鱼身上。
8、锅里水开以后放入盘子，大火蒸约8分钟，观察切口的鱼肉变白外翻，基本就熟了。
9、在鱼身上放入另一部分的葱丝，锅里放一点油烧热，淋在葱丝上，激出葱油的香味。