
闷热潮湿的夏季为细菌的繁殖提供了环境,也是一些妇科疾病的高发期。而入秋以后天气渐凉,秋燥渐起,女性朋友们是不是就能放下心来了呢,根据妇科专家的介绍,实际上秋分时节阴晴不定的天气,还是可能造成细菌的泛滥的,女性朋友们在这时候还是需要警惕妇科疾病的侵袭。那么今天的老黄历就为你介绍,女性秋分时节需注意的妇科炎症。 霉菌性阴道炎 说到秋分时节的细菌和妇科疾病,阴道炎不可不说。立秋之后,天气潮湿,正是霉菌滋生期。因此,霉菌性阴道炎发病率特别高。患者通常表现为阴道剧烈瘙痒,外阴部烧灼感、轻微红肿或白带过多等生理症状,让人心神不定,寝食不安。 需要注意的是,霉菌性阴道炎不仅仅侵犯已婚女性,也常常“光顾”未婚女子。尤其是那些从事文职工作的女性和“的姐”等,或因为工作需要而长时间久坐的原因,更容易成为霉菌性阴道炎高发人群。 盆腔炎 盆腔炎的发生和细菌也有着“扯不清”的关系。尤其是产后或者流产后的妇女,免疫力低,更容易成为细菌侵袭的对象。在秋季进行宫腔手术的女性也需要特别注意,不洁的生活习惯或者消毒措施不严谨,都有可能导致盆腔炎的发生。 盆腔炎全身症状不明显,可表现为低烧、精神不振、周身不适、失眠,下腹部坠胀、疼痛及腰骶部酸痛、月经不调等。如不及时治疗,往往会从急性盆腔炎变成慢性盆腔炎,导致不孕症的发生。 宫颈炎 宫颈炎也是女性阴道受细菌感染常见的疾病。子宫颈是阻止病原微生物进入子宫、输卵管以及卵巢的一道重要防线。引起宫颈炎的病菌,最常见的是葡萄球菌、大肠杆菌、链球菌、绿脓杆菌、病毒、滴虫等。主要表现为白带过多、发黄、宫颈充血、水肿、腰骶部疼痛、盆腔部下坠感、痛经等。 有些女性喜欢使用洗液冲洗阴道,但是用某种酸性或碱性溶液冲洗阴道,或将栓剂放入阴道,都可引起宫颈炎。因此,过度清洁阴道也是不正确的。

秋分时节过后,天气是一日凉过一日,燥气一天盛过一天,不论是老人、孩子还是正当壮年的人,在这秋分到来之际都不能忽视气候的变化,否则就容易生病。那么今天的老黄历就为你介绍,孩子们在秋分时节需要预防的五种疾病。 伤风感冒 秋分时节秋风时常袭来,孩子体质较弱,抵抗力差,早晚最容易着凉。预防之道就是要注意气候变化,冷热当心。特别是夜凉之时,要注意为孩子加衣盖被,对于喜欢踢被子的孩子,建议用睡袋。气候突然变冷的时候,要注意衣着冷暖,及时增加衣服,不要由于受凉而引起感冒。 秋分时节,家长带孩子出门兜里一定要备好外套和汗巾。白天风大时记得给孩子加衣服,孩子在外面玩得满头大汗时要注意帮他擦拭,不要让他把衣服脱掉,让风直吹的话就容易感冒。另外,秋分时节孩子的日常饮食宜清淡,忌油腻。 支气管炎 很多孩子在伤风感冒以后,跟着来的就是支气管发炎,常常咳得喘不过气。因此父母在孩子伤风时就要注意预防支气管炎的发生,不吹风、不吃生冷的东西,在家休息,少在外面乱跑,防止病情进展。 秋分预防孩子得支气管炎 促使排痰 孩子如有咳嗽,不宜选用镇咳药,以免抑制中枢神经加重呼吸道炎症,导致病情恶化。 保持良好的家庭环境卫生 室内空气流通新鲜,有一定湿度,控制和消除各种有害气体和烟尘。 适当体育锻炼 增强体质,提高呼吸道的抵抗力,防止上呼吸道感染,避免吸入有害物质及过敏原,可预防或减少本病发生。锻炼应循序渐进,逐渐增加活动量。 肺炎 肺炎是小儿常见的呼吸道疾病,秋后温差变化大的天气,体质差的孩子容易着凉感染肺炎。肺炎是一种很严重的呼吸系统疾病,除了呼吸困难外,并伴有剧烈的咳嗽和高热。预防本病就是初期不要忽略,及时控制病情,有病早治。 秋分预防小儿肺炎 1、预防小儿肺炎,增强体质、提高身体抵抗能力是关键; 2、避免环境影响: 最好不要带幼儿到公共场所、人员拥挤的地方活动。 房间应经常通风、保持空气清新、干爽。 父母感冒时应尽可能少接触年幼子女,接触时应带口罩。 3、加强营养、积极预防佝偻病、营养不良等: 提倡户外活动,多晒太阳。 培养良好的饮食及卫生习惯。 4、加强家庭护理: 小儿衣着不过厚或过薄,以不出汗为度; 扁桃体炎 此病在十岁以下孩子身上的发生率较高,对于扁桃体炎的预防,应尽量避免孩子伤风感冒,增加孩子的营养,增强抵抗力。 腹泻 相对成年人便秘,婴幼儿最常见的则是秋季腹泻。 秋分预防小儿腹泻 1、注意食物新鲜;还在添加辅食阶段的宝宝此时可以节奏放慢,切忌同时加几种辅食,或一种辅食增加过多。 2、保持食具清洁,有些宝宝还有吃手的习惯,这段时间要以防病从口入。 3、忌生冷、忌油腻。 4、注意腹部保暖,以免受凉感冒引起腹泻。 5、加强户外活动,增强体质。

“金陵山色里,蝉急向秋分。”自古以来秋分就是受到人们重视的节气,古代帝王在秋分到来之际要祭月,民间则有送秋牛、粘雀子嘴等祈愿秋耕农事顺利的习俗。那么今天的老黄历就为你介绍,2017年秋分结婚好吗。 2017年9月23日,农历二零一七年八月初四,星期六,冲羊(丁未)煞东,中国传统节气秋分 【宜】订婚 结婚 招赘 纳婿 盖屋 祈福 开工 纳财 祭祀 求嗣 解除 安葬 赴任 栽种 纳畜 斋醮 入学 裁衣 求财 冠笄 经络 开光 出火 立券 破土 嫁娶 纳采 开张 开业 开市 【忌】搬家 入宅 安香 词讼 上梁 竖柱 安床 装修 动土 出行 出师 求医 订盟 架马 开渠 修造 移徙 打官司 据查阅老黄历的结果,2017年的秋分是公历2017年9月23日,这一天是适合结婚的吉日,所以在2017年有结婚意向的准新人们可以将这一天列入考虑,当然传统老黄历上列出的当日用事宜忌只是供参考的一个方面,2017年的秋分当天是否适合结婚,还要看准新人双方的八字、生肖等与彼此和彼此的亲属是否有所冲撞,这需要专业风水命理师的指导。 古代中国的嫁妆风俗 1、彩礼、聘礼是男方给女方家人的,女方父母有可能将聘礼加上自己积蓄作为嫁妆给女儿。 2、嫁妆是给新娘子的,属于新娘子的私人财物,婆家是无权动用和干涉的,如果要动媳妇的嫁妆,必须得到媳妇的同意,而媳妇如果不同意也是正当的。在古代,侵占媳妇的嫁妆是很恶劣的行为,对名声很不利。 3、女人去世后,她的嫁妆只能由亲生子女继承,如果没有子女,则要由娘家后人继承。古代中国女子实际上有一定的继承权,而对娘家财产的继承就是通过嫁妆来体现,所以如果她没有后人要返还给娘家,夫家其他人是不得占用的。 4、如果女人被休离或者离开夫家,嫁妆自己带走,没有分割一说。 5、古代的现实生活中,很多媳妇还是会因为软弱被婆家霸占嫁妆,但这种事情如果有人告或传出去,婆家是要付出代价的。古代女子通常用嫁妆来补贴家用(小家庭),资助丈夫读书或经商,养育并传承给孩子,也有妻子还用自己的嫁妆给丈夫纳妾,提高自己的地位。

二十四节气“寒露”在每年的10月8日或9日,是节气中的第十七个节气。现在很多年轻人对节气的认知比较模糊,不知道节气寒露是什么意思。今天老黄历就来为大家解答寒露是什么意思,一起来了解了解。 寒露是什么意思 寒露是农历二十四节气中的第十七个节气,属于秋季的第五个节气,表示秋季时节的正式开始;时间在公历每年10月8日或9日视太阳到达黄经195°时。《月令七十二候集解》说:“九月节,露气寒冷,将凝结也。”寒露的意思是气温比白露时更低,地面的露水更冷,快要凝结成霜了。寒露时节,南岭及以北的广大地区均已进入秋季,东北进入深秋,西北地区已进入或即将进入冬季。 寒露气候特点 这一时节,我国南方大部分地区各地气温继续下降。华南日平均气温多不到20℃,即使在长江沿岸地区,水银柱也很难升到30℃以上,而最低气温却可降至10℃以下。西北高原除了少数河谷低地以外,候(5天)平均气温普遍低于10℃,用气候学划分四季的标准衡量,已是冬季了。千里霜铺,万里雪飘,与华南秋色迥然不同。 寒露时节饮食起居 秋季凉热交替,气温逐渐下降,不要经常赤膊露身以防凉气侵入体内。“白露身不露;寒露脚不露”这是一条很好的养身之道,而“一场秋雨一场凉”,提醒我们要随着天气转凉逐渐增添衣服。 饮食上应少吃辛辣刺激、香燥、熏烤等类食品,宜多吃些芝麻、核桃、银耳、萝卜、番茄、莲藕、牛奶、百合、沙参等有滋阴润燥、益胃生津作用的食品。水果有梨、柿、香蕉等;蔬菜有胡萝卜、冬瓜、藕、银耳等及豆类、菌类、海带、紫菜等。相关文章推荐:寒露吃什么 寒露多吃豆类食物寒露吃什么 寒露来 吃白果老北京寒露的习俗知多少宝宝寒露吃什么增强抗病能力

二十四节气“寒露”是进入秋天后的第五个节气,寒露节气到意味着天气慢慢地由凉转寒。不同的节气有不同的习俗,可大家知道寒露节气有哪些传统习俗吗?本期老黄历来告诉大家寒露传统习俗有哪些,往下看。 赏枫叶习俗 很多地方有赏枫叶的习俗,霜叶红于二月花的名句说的也是这个季节的习俗,不过寒露节气还没有红枫叶,到了暮秋时节才有红枫叶。 饮食习俗 寒露时节,应多食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物,同时增加鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼、虾、大枣、山药等以增加体质;少食辛辣之品,如辣椒、生姜、葱、蒜类,因过食辛辣宜伤人体阴精。有条件可以煮一点百枣莲子银杏粥经常喝,经常吃些山药和马蹄也是不错的养生办法。 吃花糕习俗 由于天气渐冷,树木花草凋零在即,故人们谓此为“辞青”。九九登高,还要吃花糕,因“高”与“糕”谐音,故应节糕点谓之“重阳花糕”,寓意“步步高升”。 饮菊花酒 习俗寒露与重阳节接近,此时菊花盛开,为除秋燥,某些地区有饮“菊花酒”的习俗,这一习俗与登高一起,渐渐移至重阳节。菊花酒是由菊花加糯米、酒曲酿制而成,古称“长寿酒”,其味清凉甜美,有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。 赏菊花习俗 每个季节都在寻找适合它精神气质的花。寒露到来的农历九月又称菊月,是菊的月份。和大多数春夏盛开的花不同,菊花是反季节的花,越是霜寒露重,越是菊花开得最艳丽的时节。我国古代将寒露分为三候:“一候鸿雁来宾;二候雀入大水为蛤;三候菊始黄华。”其中“菊始黄华”指的正是菊花此时普遍开放。 登高习俗 如果说白露时节天气转凉,开始出现露水,那么到了寒露,则露水增多,且气温更低。此时我国有些地区会出现霜冻,北方已呈深秋景象,白云红叶,偶见早霜,南方也秋意渐浓,蝉噤荷残。北京人登高习俗更盛,景山公园、八大处、香山等都是登高的好地方,重九登高节,更会吸引众多的游人。 农事习俗 寒露时天气对秋收十分有利,农谚有:黄烟花生也该收,起捕成鱼采藕芡。大豆收割寒露天,石榴山楂摘下来。寒露蜜桃属北方晚熟桃品种,成熟期在寒露前后,故名“寒露蜜桃”。 制腌鱼习俗 湘西侗族人民有寒露制腌鱼的习俗。据说在这天用米酒、食盐、糯米饭、辣椒面、花椒粉、姜丝等佐料腌制的鱼味道特别好。相关文章推荐:寒露吃什么 寒露多吃豆类食物寒露吃什么 寒露来 吃白果老北京寒露的习俗知多少宝宝寒露吃什么增强抗病能力

寒露节气是秋天中的节气之一,于每年的10月8日-9日交节。到了秋季时节,人们会比较注重养生。那么到了寒露时节如何养生呢?寒露时节有哪些饮食原则呢?一起和老黄历来看看。 多吃山药、莲藕等“根”菜 寒露节气养生保健不妨多吃些山药、莲藕等“根”菜。山药既是中药,也是美食,是大家熟悉的滋补珍品。 多吃含水分多的水果 室内要保持一定的湿度,注意补充水分,多吃雪梨、香蕉、哈密瓜、苹果、水柿、提子等水果。 少食辛辣刺激、香燥、熏烤食物 在饮食上还应少吃辛辣刺激、香燥、熏烤等类食品,宜多吃些芝麻、核桃、银耳、萝卜、番茄、莲藕、牛奶、百合、沙参等有滋阴润燥、益胃生津作用的食品。 寒露时节养生喝菊花酒 寒露与重阳节接近,此时菊花盛开,为除秋燥,某些地区有饮“菊花酒”的习俗,这一习俗与登高一起,渐渐移至重阳节。菊花酒是由菊花加糯米、酒曲酿制而成,古称“长寿酒”,其味清凉甜美,有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。 寒露时节养生朝盐晚蜜 寒露是热与冷交替的秋季的开始。在秋天里,秋燥是让人烦恼的一件事。养生专家提出,对付秋燥的最佳饮食良方就是:“朝朝盐水,晚晚蜜汤”。发现皮肤越来越干燥,不少人以为,只要多喝水,就可以补充水分啦。真相却是,光喝白开水,水分反而易流失。 不过,如果在白开水中加入少许食盐,情况就大不同了,这种方法,与补充生理盐水是一个道理。天喝点盐水,晚上则喝点蜜水,这既是补充人体水分的好方法,又是秋季养生抗拒衰老的饮食良方,同时还可以防止因秋燥而引起的便秘。相关文章推荐:寒露吃什么 寒露多吃豆类食物寒露吃什么 寒露来 吃白果老北京寒露的习俗知多少宝宝寒露吃什么增强抗病能力

秋分时节,燥气易伤人津液,营养专家建议人们日常饮食多吃一些润肺生津、养阴清燥的食物,银耳、百合、莲藕之类自不必说,少不了的水果则要数秋梨。那么今天的老黄历就为你介绍,秋分时节用梨子做的养生美食。 冰糖雪梨菊花茶 食材:莲藕、梨 配料:白茶、冰糖、水 做法:将所有食材放到电饭锅内煮,等煮到雪梨软软的、开始透明就说明煮好了。 秋季是雪梨上市的季节,雪梨清甜多汁,不仅味道受人喜欢,而且有去燥润肺的益处,冰糖雪梨菊花白茶不仅有雪梨,还加入清热的菊花和白茶,润燥润肺效果更好。 古法秋梨膏 食材:雪花梨 配料:罗汉果、冰糖、红枣、蜂蜜、老姜 做法: 1、处理食材:梨去皮擦成丝,罗汉果掰碎,老姜切丝。将除蜂蜜外的所有原料放入锅中,煮1小时。 2、滤渣:1小时后,将渣滓过滤,仅留下汤汁,继续小火熬制2小时。 3、收汁:2小时后,待汤汁熬至浓稠,关火。等秋梨膏稍凉后,拌入蜂蜜。舀适量秋梨膏,用温水融化后即可饮用。 秋季气温起伏很大,而且十分干燥,所以秋季养生宜以清火滋润养肺为主。此款秋梨膏十分应景,对于润肺、止咳效果很好。特别是有小宝宝的家庭可以备一些。 雪梨参竹滋阴汤 食材:雪梨、麦冬、玉竹、西洋参、蜜枣 配料:蜂蜜 做法: 1、处理食材:碗内倒入450ml清水,将西洋参、红枣、麦冬、玉竹浸泡20分钟。雪梨洗净去核,连皮切块待用。 2、开始煲汤:食疗药材浸泡好后,将所有材料一起倒入砂锅。大火煲至沸腾,转小火再煲25分钟既可。其它渣不要,只取雪梨和蜜枣。加小量蜂蜜一同服用。 中医养生强调秋养肺,秋天做好了润肺清肠的工作,就能很好的防止冬季咳喘病的发作,雪梨参竹滋阴汤清香鲜甜、微苦,可预防感冒,通便排毒。 小吊梨汤 食材:雪梨、银耳 配料:冰糖、枸杞 做法: 1、处理银耳:泡发好的银耳去除黄根部分,撕成小块。 2、炖煮食材:银耳炖煮1小时后。加入切好的梨块,冰糖和枸杞再炖煮1小时。 小吊梨汤是老北京一道秋冬季热饮,这道京城名饮清甜滋润食药同补,特别是加入了银耳和枸杞,更是特别滋补。

“寒露寒露,遍地冷露。”寒露节气的到来,标志着天气开始从凉爽向寒冷过度,不论是老人孩子还是正当壮年,这个时候都切切要注意防寒保暖,提高自身的抵抗能力。那么今天的老黄历就为你介绍,宝宝寒露吃了以后有助于增强抗病能力的两款粥。 鸡汁粥 制作原料:母鸡1只,粳米100克。 制作方法: 1、先将母鸡剖洗干净,切块,下锅水煮。 2、水煮开后,改用文火再煮10—15分钟,然后关火待用。 3、将粳米放入另一锅内,水煮,加入适量鸡汁同煮成粥。 营养功效:鸡汁营养成分不亚于鸡肉本身,且比鸡肉易消化吸收。 羊骨粥 制作原料:粳米l00—200克,新鲜羊骨1000克,盐、生姜、葱等调味品适量。 制作方法: 1、将新鲜羊骨洗净砍碎,加水煎成羊骨汤。 2、往羊骨汤中加入粳米,煮成粥,加入适量调味品。 营养功效:羊骨味甘,性温,归肾经。其主要成分为磷酸钙、碳酸钙、磷脂、骨胶原、氟、铁、钠、钾、弹性硬蛋白等。

说到寒露时节有啥好吃的,柿子、花糕、螃蟹、菊花酒之类想必大家都知道,而其实在寒露期间还有一种美味食材是人们不能错过的,那就是此时正当肥美的秋刀鱼,那么就让老黄历为你介绍一二。 秋刀鱼不仅含有丰富的优质蛋白质和多种矿物质,还含有人体不可缺少的EPA和DHA等不饱和脂肪酸,它们有抑制高血压、动脉硬化的作用。每年寒露时节,是秋刀鱼最肥美的时候,大家不妨趁此机会多享受这种美味。 蒸豆豉秋刀鱼 原料: 秋刀鱼3条(500克);豆豉25克;红辣椒1个;黄辣椒1个;香葱1根;生姜1小块;大蒜5瓣。 调料: 食用油25克;酱油5克;料酒25克;胡椒粉5克;盐2克。 制作方法: 1、秋刀鱼取出内脏后切段,洗净放入盘中; 2、葱洗净后切成葱花;姜、蒜洗净切末;辣椒洗净切块;豆豉洗净; 3、锅内放少量油,将葱、姜、蒜、辣椒、豆豉入锅爆香后淋在鱼上; 4、再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐,蒸约6分钟至熟即可。 小贴士:为了去腥增鲜,大家在烹调加工秋刀鱼时可以加点柠檬汁,也可以加些胡椒粉、孜然之类的调味料。

霜降是秋天的最后一个节气,冬天的脚步越来越近了,专业中医师建议,人们的霜降养生可以饮用茯苓茶,日常锻炼的时候可以做一做“蝗虫爬”,那么茯苓茶怎么制作,“蝗虫爬”又是啥奇葩的动作呢,就让老黄历为你介绍。 喝茯苓茶 根据中医养生学的观点,霜降在四季五补(春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补、冬要温补)的相互关系上,与长夏同属土,所以应以淡补为原则,并且要补血气以养胃,此时的饮食进补当依据食物的性味、归经加以区别。 中医师建议,霜降养生平补的方法,可以用茯苓十克,大枣三粒,当归三克,枸杞子十克来煎水喝。茯苓能够渗湿利水,能够健脾,霜降节气饮用茯苓茶,对身体很有好处。 学蝗虫爬 霜降时节的天气已经由凉转寒,随着气温的下降,燥邪的加重,人体经络里的气血也运行得很缓慢。此时人的筋骨和关节容易产生不适,像一些风寒导致的老病根尤其的腰腿疼痛会越发明显,所以这个节气上,一定要加强对腰腿部的保护和锻炼。 所谓的“蝗虫式”,姿势是模仿蝗虫伏在地上时的姿势而来。蝗虫式对于治疗各种腹部疾病有很好的疗效,它可以促使肾脏和整个腹部运动。同样可以治疗多种的内脏和肠胃疾病。这个姿势同时可以柔韧脊柱,对眼睛、面部、肺部、胸部、颈部、肩部和上肢都有强健和滋补的作用。 蝗虫爬的练习步骤 1、俯卧,前额贴地。 2、吸气,慢慢抬头,下巴支撑地面,然后屏息。 3、十指交扣握拳,转肩,两臂伸展上提。 4、两腿抬起,抬到最高处,保持两腿分开与髋关节平行。 5、保持这个姿势5—6秒。 6、开始慢慢呼气,把腿和头部同时回复到预备姿势。 7、休息5—10秒,重复动作。每日练习不要超过4次。

喝茶是中华民族传承几千年的传统文化,喝茶不仅可以美容养颜,必要时还可以治病。每年的11月7日或8日为立冬节气,那么到了干燥的冬天要喝什么茶呢?下面老黄历就来为大家介绍几款立冬时节的养生茶,一起来看看。 黄芪红枣茶 黄芪红枣茶。新鲜的黄芪20克、红枣5枚,加入400毫升清水煎煮30分钟即可。之后可续水多次煎煮,饮用一天。此茶可消除疲劳、提神、止汗,对于气虚体质者经常出现的疲倦、盗汗等情况有一定的辅助治疗作用。 核桃蜜茶 核桃仁10克,红茶15克,蜂蜜适量。前两味共捣成细末,用沸水冲泡后加入适量蜂蜜即可饮用。具有温肾纳气、充旺元阳的作用,改善肝肾气血亏虚。 姜苏茶生姜、苏叶各3克。先将生姜切丝,苏叶洗净,用开水冲泡10分钟代茶饮用。每日2剂,上下午各服1剂。具有疏风散寒、理气和胃之功效。适用于胃肠性感冒。 枸杞桂圆茶 桂圆肉10克,红枣10枚,枸杞3克,莲子20克,红茶5克,红糖适量,将桂圆肉、红枣、枸杞、莲子加红糖用红茶汤炖服,桂圆干补血,莲子固精,红枣补血补气,枸杞补肾养肝。 芝麻糖茶 芝麻3~5克,绿茶0.5~1克,红糖25克。芝麻炒熟研末,与红糖、绿茶一起,用沸水冲泡5分钟即可。每日1剂,分3次温服。有滋润五脏、滋养肝肾、延缓衰老之功效。适用于肝阴虚头晕、肾阴虚耳鸣,四肢无力、皮肤干燥、头发干枯、妇女乳少者。 荔枝绿茶 荔枝干6枚,绿茶3克。将荔枝干去壳后,与茶叶一起入杯,沸水冲泡,焖5分钟即成。每日1剂,分2~3次冲泡,代茶饮用,食荔枝肉。有益肾养颜、壮阳温中之功效。适用于性欲减退、面色萎黄患者。

我国民谚说“一年补透透,不如补霜降”,反映出天气渐冷,初霜出现的霜降节气,是我国民间认为最适合食补养生的时节。人们在霜降进补时使用的食材很多,也做出许多营养丰富的美味佳肴,而久负盛名的“扬州三头宴”也是值得人们在霜降时节尝试的,今天的老黄历就为你介绍。 所谓扬州“三头”,是指扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。鱼头菜历来为淮扬名馔,明代《鱼品》对鲢鱼有“大者头多腴,为上味”的评价,郑板桥亦有“夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头”的诗句,湖水煮湖鱼有自然之趣。 清代扬州扒烧整猪头已很盛行,黄鼎铭的《望江南百调》词云:“扬州好,法海寺间游,湖上虚堂开对岸,水边团塔映中流,留客烂猪头。”猪头待客已经形成风俗。 蟹粉狮子头:蟹粉狮子头也享誉中外。近年来,将三头菜肴联袂成席,颇受欢迎。郑璧先生诗曰:“扬州好,佳宴有三头,蟹脂膏丰斩肉美,镬中清炖鲢鱼头,天味人间有。扬州好,佳宴有三头,盘中荷点双双玉,夹食鲜醇烂猪头,隽味朵颐留。” “扒烧整猪头”的做法,是把整个猪头去骨,放在滚水里烫,捞出来放在冷水里泡,刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。如此这般,一共要重复24次。等到清理干净,就在锅中置一块蒲垫,把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖,不加一滴水,放在蒲垫上小火炖6小时至酥烂,连蒲垫一起铲起,倒扣盘中,仍是一个完整的猪头形状,用青菜及小馒头围边,这是三头宴上的第一道菜。 接下来是“拆烩鲢鱼头”,做这道菜要选条大灰鲢,将鱼头从唇吻部劈成两半,在滚水中氽烫后,抽去鱼头中的每一根骨头,但仍要保持鱼头形状,加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。这道菜,鱼肉嫩无骨,汤色洁白如牛乳,幼滑鲜嫩,回味无穷。 第三道菜是“蟹粉狮子头”,蟹肉是美味之美味,排在第三道菜,使人有越吃越鲜的享受。这道菜用阳澄湖大闸蟹剥出的蟹肉,名为蟹粉。而狮子头的主料是猪肉和豆腐,肉要瘦里带肥的五花肉,豆腐要老嫩适度。至于配料,自然少不了生姜、料酒等调味,更需粉芡捏合,但是正规做法还须加松仁、香草、笋尖、荸荠、洋姜之类。 正宗的扬州狮子头决不用油炸和红烧,而是蒸熟后略加汤头。蒸前先在碗里放一层转刀块冬笋垫底,或用横切黄芽白作墩形数个,把捏好的丸子轻轻放在碗里,加入高汤,大火蒸一个钟头以上,开锅后,用大匙把浮油撇去。狮子头吃的时候,要用羹匙舀,其嫩有如豆腐,醇香扑鼻,爽口软糯。 扬州狮子头的制作因时而异,春季做河鲜芽笋狮子头,秋季做蟹粉狮子头,冬季则做芽菜凤鸡狮子头等。夏季有些老牌的店家也会偶尔推出荷香蟹粉狮子头,用八块沸水烫过的荷叶铺垫在盛放狮子头的盘底,荷叶15厘米见方,叶脉全部撕去,再放上两朵含苞欲放的荷花来点缀,开席之前,满桌子已经洋溢着“曲院莲叶碧清新,蒸内犹留荷花香”的诗情画意。